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QUINTA SARDONIA QS 2007

QUINTA SARDONIA QS 2007

QUINTA SARDONIA QS 2007

Botella 0,75 L.

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De color picota violáceo. En nariz se notan aromas a fruta madura en sazón, tostados, ligera nota de chimenea, balsámicos, especiados (canela, pimienta). En boca es sabroso, aromático, maduro, fluido, balsámico paso de boca, equilibrado y final marcado por el tanino de la madera. Fresco.

Elaboración y Crianza

El Q2 Sardonia tiene una crianza es de 12 meses en barricas de roble francés, 45% nuevas y 55% de un uso. Se realiza una clarificación con clara de huevo y una ligera filtración antes de embotellar.

La vendimia es uno de los puntos claves del proceso. Un mismo pago se puede vendimiar hasta en tres veces distintas para asegurar que las uvas llegan a la bodega en su punto óptimo. Una vez que el fruto se ha recogido en pequeñas cajas, se hace una doble selección, primero de racimos y luego de granos y mediante un puente grúa se introducen las uvas enteras por gravedad en los depósitos, donde autofermentan con sus propias levaduras autóctonas, con notables resultados a nivel aromático.

La maloláctica se realiza en barricas de roble francés, no necesariamente nuevas, y la crianza se hace en barricas de la misma foresta (están realizando alguna experiencia con tinos de hormigón), tanto nuevas como de un año (depende de la añada), y hacia primavera se hace el ensamblaje final del vino, sin que cada añada tenga la misma proporción de cada variedad.

Dirección Técnica

En 2002 entró como asesor Peter Sisseck, el alma de Pingus, y de su mano llegó Jerôme Bougnaud, “Hacienda Monasterio” para hacerse cargo tanto de la enología como del viñedo, enclavado en una finca singular situada en Sardón de Duero (Valladolid), a las puertas de la Ribera del Duero y a escasos 400 metros del cauce de este río.

La Bodega Quinta Sardonia: Viñas de la Vega del Duero

Aunque los proyectos bodegueros se suceden, no son muy abundantes los que aportan matices y conceptos que los hagan únicos. En el caso de Quinta Sardonia, nombre comercial de la sociedad Viñas de la Vega del Duero todo se ha planteado al milímetro para extraer todo el potencial de un terruño situado a la vera del gran río del vino con el máximo respeto al medio ambiente y a su entorno.

El proyecto se gestó en el año 1998, cuando un grupo de amigos amantes del vino, en su mayoría madrileños amigos de Antonio Alonso-Lasheras, vallisoletano instalado en Madrid, se asociaron con Abel González, un comerciante jubilado amante del vino que tenía una finca de secano en la ladera contigua a la finca Granja Sardón. Así, con el impulso de Daniel García Pita (que ya conocía bien el negocio vitivinícola), se montó la sociedad en 1998 y comenzaron a desarrollar las plantaciones, que se realizaron entre 1999 y 2000.

La bodega es sumamente funcional. Compuesta por dos naves paralelas, una está destinada a la fermentación, con una hilera de pequeños depósitos de 2.000, 5.000 (la mayoría ) y 10.000 litros de capacidad, bajos y anchos, y la otra con dos zonas de crianza (una de ellas dotada de suelo radiante para favorecer las malolácticas en barrica) y el botellero.

Las Viñas

El Duero es uno de los grandes ríos del vino del mundo. Y junto a él nació en 1998 uno de los proyectos vitivinícolas más epatantes: Quinta Sardonia. Bajo este nombre se ampara un gran viñedo multivarietal, donde la tempranillo comparte la mitad de su presencia con otras seis castas internacionales cultivadas bajo lo principios de la biodinámica para conseguir un equilibrio perfecto entre suelo, clima, cepa y entorno natural y donde todo el trabajo se centra en que el perfil del terruño de sus once pagos dé vida a un gran vino.

Jerôme ha interpretado con precisión una interesante variedad de suelos (yesos, margas y calcáreos que se van sucediendo) para desarrollar una plantación todavía joven de 17 hectáreas de viñedo, situado a 800 metros de altitud y en las que hay un variado coupage varietal (tinto fino -la mayor parte-, cabernet sauvignon y un poco de merlot, syrah, petit verdot y malbec) desarrollado en un marco de plantación de 2,5 por 1,2 metros conducido en espaldera.

Al contrario de lo que ocurre en otros proyectos, el trabajo en el campo no se basa en resaltar las particularidades de cada variedad, sino en buscar la identidad de la finca, que cuenta con 11 pagos diferentes, y que esta esencia sea la que se traslade hasta cada botella de Quinta Sardonia.

Para ello, tanto la bodega como el viñedo se rige por los principios y ritmos de la biodinámica, pero utilizada no como un arma de marketing, sino para favorecer la biodiversidad y el desarrollo natural de las plantas. No en vano, Jerôme es un firme convencido de la biodinámica, la más extrema de las prácticas de agricultura ecológica y biológica, con la que se elaboran algunos de los mejores vinos del mundo (desde Pingus a Domaines Leroy en Borgoña).

Para ello, abonan la viña con su propio compost, mantienen la cubierta vegetal en el suelo, respetan el ciclo de la luna, preservan las plantas y flores naturales para favorecer, según el enólogo, una biodiversidad de microorganismos e insectos que contribuyen al buen desarrollo de cada cepa.

La viña es la clave de todo el proyecto. Se la mima, se la deja sufrir en años extremos (la finca tiene completamente montado el riego por goteo, todavía por estrenar) y cuentan con colaboradores de la talla de Claude Bourguignon.

¿Qué es la Biodinámica?

Ecología límite. La biodinámica es la práctica de la agricultura ecológica elevada a la máxima expresión. La idea principal que aporta esta tendencia es que el ser humano tiene que asegurarse su subsistencia sin dilapidar los recursos que ofrece la naturaleza, sobre todo los no renovables, buscando el equilibrio del ecosistema, la diversidad biológica y la recuperación de la actividad bacteriana en el suelo. Además, sostienen que las posiciones de los planetas y los ciclos de la luna tienen también influencia sobre la vida de las plantas, al igual sobre las mareas.

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